Byriani, riso basmati al forno con verdure e spezie

 

Biryani vegan 2

Il Byriani è una pietanza di origine persiana con riso basmati verdure e spezie. Il nome deriva dalla parola persiana che significa fritto o arrostito. Questa versione vegana è davvero semplice da preparare , è ricca di spezie aromatiche e costituisce un ottimo piatto unico per una cena esotica.

Ecco la ricetta:

Biryani vegano

Ingredienti (6-8 persone)

2 cucchiai di olio di semi di girasole

1 cipolla grande

2 spicchi d’aglio

1 pezzo di radice di zenzero (2 cm) grattuggiata

2 cucchiaini di semi di senape nera

1 peperoncino

1 cucchiaio di curry

170 gr cavolfiore

170 gr carote

170 gr fagiolini verdi

170 gr patate

170 funghi champignon

1 l di brodo vegetale

1 tazza di piselli surgelati

succo di 2 limoni

1 pizzico di zafferano in pistilli

400 gr riso basmati

2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

50 gr di mandorle o anacardi non salati tostati

3 cucchiai di uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida

Preparazione

Lavate e tagliate a pezzetti tutte le verdure, tritate finemente la cipolla e l’aglio. Pulite e grattugiate la radice di zenzero.

Preriscaldate il forno a 180°.

Scaldate l’olio in una pirofila adatta anche per il forno, aggiungete la cipolla e soffriggete per 5-6 minuti finchè non diventa soffice. Aggiungete l’aglio tritato, lo zenzero, i semi di senape e il peperoncino tagliato a fette. Continuate a cuocere mescolando, finchè i semi di senape cominciano a scoppiettare. Aggiungete il curry e fate insaporire, poi versate tutte le verdure e mescolate bene. Coprite con il brodo vegetale e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 10 minuti, finchè le verdure non saranno tenere.

Per ultimi aggiungete i piselli, il succo di limone, lo zafferano e il riso e salate a piacere. Se necessario aggiungete altro brodo in modo che il riso sia coperto. Coprite con la carta da forno e poi con un coperchio e infornate per 30 minuti, finchè il brodo non viene assorbito ed il riso è tenero. Infine spolverate con il coriandolo, le mandorle tritate e l’uvetta e servite.

Buon appetito!

Biryani Vegan

 

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