Noodles di carote con salsa di anacardi e arachidi

 

Noodles di carote ricetta vegana crudist

Questa ricetta vegana crudista è realizzata con dei noodles o spaghetti di carote, ottenuti con l’apposito attrezzo. Si possono fare anche con la mandolina o con un coltello ben affilato, in questo caso saranno un po’ più larghi degli spaghetti, ma vanno bene lo stesso per la ricetta. E’ molto utile anche uno di quei coltellini sbucciamela. I noodles di carote sono conditi con una salsa molto gustosa a base di anacardi e arachidi. Sono facili e veloci da preparare e naturalmente non richiedono cottura, mantenendo inalterati tutti i benefici delle vitamine delle verdure.

Ecco la ricetta:

Noodles di carote con salsa di anacardi e arachidi

Ingredienti per 2 persone

400 gr di carote

Sale

Olio extra vergine di oliva

2 cucchiai di succo di limone

1/2 peperoncino (facoltativo)

100 gr di anacardi ammollati per almeno 4 ore

50 gr di arachidi ammollate almeno 4 ore

15 gr semi di zucca

2 pomodori secchi ammollati per almeno 6 ore

10 gr di mandorle spellate

Coriandolo tritato per guarnire

Preparazione

Lavate le carote e ricavate i noodles con l’apposito attrezzo ( o con un coltello con lama affilata o con la mandolina). Spruzzate le carote con un po’ di succo di limone in modo che non anneriscano.

In un robot o mixer da cucina frullate gli anacardi e le arachidi scolati e sciacquati con il peperoncino, 1 cucchiaio di succo di limone e l’olio. Frullate alla massima velocità e aggiungete acqua quanto basta per ottenere una salsa liscia e cremosa.

Condite i noodles con la salsina ottenuta, aggiungete i semi di zucca, i pomodori secchi scolati e tritati e le mandorle tritate grossolanamente. Mescolare bene.

Per finire guarnire i noodles con un mazzetto di coriandolo tritato.

Buon appetito!

Noodles di carote con salsa di arachidi e anacardi - ricetta vegan crudista

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