Torta di carote vegana con glassa al limone

La torta di carote vegana è molto leggera e salutare, perfetta per colazione o merenda. Con la glassa vegan al limone diventa una vera goduria! Ecco la ricetta:

Torta di carote vegana con glassa al limone

Torta di carote vegana con glassa al limone

Ingredienti

500 gr di carote

150 gr farina 0 setacciata

150 gr farina integrale

40 gr di maizena

200 gr di zucchero di canna

1 e 1/2 cucchiaini di cannella in polvere

1 banana schiacciata

25 ml di succo d’arancia

75 ml di olio di semi di girasole

120 ml di latte di soia

1 cucchiaio di aceto di mele

40 gr di uvetta

80 gr  di noci pecan o noci tritate

Per la glassa

100 gr formaggio spalmabile di soia (qui la ricetta)

50 gr  di margarina non idrogenata

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 cucchiaino di succo di limone

200 gr di zucchero a velo

Preparazione

– In una grande ciotola o nella planetaria mescolare le farine, la maizena, lo zucchero e la cannella. In un’altra ciotola schiacciare con la forchetta la banana, aggiungere 2 cucchiai di succo d’arancia e sbattere con la frusta finchè il composto diventa spumoso. Aggiungerlo agli ingredienti asciutti con il resto del succo d’arancia, l’olio di semi, il latte di soia e l’aceto. Amalgamate tutto molto bene. Infine aggiungete le carote grattugiate, le noci e l’uvetta.

– Preriscaldate il forno a 180°. Ungete una teglia e foderatela con la carta da forno. Versate l’impasto nella teglia e infornate per 40-50 minuti, finchè la torta non sarà soda e uno stuzzicadenti infilato al centro non uscirà asciutto.

– Lasciate raffreddare e sformate sopra una griglia.

– Intanto preparate la glassa. Con le fruste elettriche sbattete il formaggio cremoso di soia finchè non diventa spumoso, aggiungete la margarina, la vaniglia e il succo di limone e infine setacciatevi lo zucchero a velo.

– Spalmate la glassa sulla torta e buon appetito!

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