Torta vegana di banane e cocco – Senza glutine

Torta di banane con panna montata al cocco

Questa torta vegana di banane senza burro e uova è molto morbida e golosa. Una banana schiacciata in molti casi può sostituire le uova nelle torte vegan (1 banana = 2 uova).  La torta è decorata con una crema a base di latte di cocco, che può essere utilizzata in sostituzione della panna o del formaggio per il frosting e in più conferisce un’aroma di cocco delizioso. Inoltre è completamente senza glutine, perché realizzata con farina di riso e farina di cocco.

Ecco la ricetta:

Torta vegana di banane e cocco

Ingredienti

Per la torta

250 gr. di Yogurt di soia bianco (o alla vaniglia)
270 gr. di Farina di riso
100 gr. di Farina di Cocco
100 gr. Zucchero di Canna
60 ml. Olio Extravergine di Oliva
100 ml. latte di cocco
1 bustina di lievito per dolci
2 Banane

Per il Frosting

250 ml panna montata vegana (qui la ricetta)

fette di banana e noci tritate per guarnire

Preparazione

Prima di tutto preparate la panna montata vegana al cocco, come spiegato in questa ricetta e conservatela in frigo fino al momento dell’utilizzo.

In una ciotola o nella planetaria mescolare lo yogurt di soia con lo zucchero. Aggiungere l’olio e il latte di cocco. Infine la farina e il lievito e impastare molto bene. Schiacciare le banane e aggiungerle all’impasto. Lavorare bene il composto con la frusta.

Versare il composto in una tortiera oliata e infarinata.

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Fare raffreddare la torta e sformarla delicatamente su un piatto.

Spalmare la torta con uno strato di panna montata vegana al cocco. Guarnire con fette di banana e noci tritate.

Buon appetito!

 

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