Vellutata vegan di zucca e zenzero

vellutata vegan di zucca e zenzero Ricetta vegana

Questa vellutata di zucca vegan è davvero cremosa grazie all’utilizzo del latte di cocco. Lo zenzero, che ha svariate proprietà curative e benefiche, dà un’aroma speziato e agrumato e rende la vellutata super sana e leggermente piccante. Se invece vi piacciono i sapori molto piccanti potete aggiungere un po’ di peperoncino. Infine per servirla con un tocco asiatico si utilizza latte di cocco e succo di lime per un’esplosione di aromi e profumi.
Ecco la ricetta..

Vellutata vegan di zucca e zenzero

Ingredienti

1 kg zucca

2 scalogni

75 gr zenzero

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

150 ml di latte di cocco + qualche cucchiaio per la guarnizione

1/2 cucchiaino di peperoncino

1 lime

erbe fresche come menta ed erba cipollina per guarnire

Preparazione

Lavare e pulire la zucca e tagliarla a pezzi, pulire e affettare sottilmente gli scalogni, pulire e grattugiare finemente lo zenzero.

Scaldate l’olio in una casseruola capiente, far soffriggere gli scalogni e lo zenzero per qualche minuto a fuoco medio, poi aggiungete anche la zucca e fate insaporire alcuni minuti.

Quando la zucca si è ammorbidita, coprite con il brodo vegetale, versate il latte di cocco e se lo desiderate aggiungete il peperoncino. Portate a cottura mescolando spesso, ci vorranno circa 40 minuti, perché la zucca sia quasi completamente sfatta.

Infine frullate con un frullatore a immersione per ottenere una bella consistenza liscia e cremosa.

Versatela nelle ciotole e servitela con erbe fresche, succo di lime e una spruzzata di latte di cocco.

Buon appetito!

zuppa vegan di zucca e zenzero

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *